– Folk spiser mer lam enn før

TRAVLE DAGER: Hos Johs. Jacobsen kjøtt er den travleste tida høsten og lammesesongen.    Foto: Anne Reitan

Johs. Jacobsen Kjøtt i Volda er godt i gang med forberedelsene av kjøtt til høstens og vinterens store tradisjonsretter: Fårikål og pinnekjøtt. Utsalget går som aldri før.

Fårikål-sesongen er rett rundt hjørnet, og hos Johs. Jacobsen Kjøtt er stykkinga av lammekjøttet godt i gang. 

– Vi er inne i vår travleste periode nå hvor vi skal stykke fårikål og pinnekjøtt av lam og sau, sier Stig Jacobsen. Til vanlig driver bedriften mest med storfe. 

Tre tusen lam

Forrige uke mottok Johs. Jacobsen Kjøtt første last med lammekjøtt for sesongen. 

– Jeg opplever at folk spiser mer sauekjøtt enn før, og salget øker hvert år, sier Jacobsen.  

Til sammen tar Johs. Jacobsen inn omtrent tre tusen lam som blir til fårikål, pinnekjøtt og fenalår. 

– Utfordringen er å utnytte alle delene av dyret, og vi sitter ofte igjen med for mange lår og boger. Vi må da skaffe ekstra ribbe for å få det til å gå rundt, da det går mest pinnekjøtt, og disse delene er de mest populære, sier Jacobsen.  

Foretrekker lam

Jacobsen opplever at de fleste kundene ønsker kjøtt av lam til fårikålen sin. 

– Vi tar inn mest lam, da det er det folk flest vil ha, men vi tar også inn noen tonn sau. 

– Er lammekjøttet bedre enn sauekjøttet? 

– Om ikke bedre, så er det i alle fall av jevnere kvalitet. Sauekjøttet kan være en del seigere og litt for grovt, spesielt til fårikål. De fleste foretrekker også pinnekjøtt av lam, sier Jacobsen. 

Også fenalåret kommer fra lam, da lårene på en sau er for store for at folk vil kjøpe dem.

Stor variasjon i pris 

– Hvorfor er det så stor prisforskjell på fårikålkjøttet? 

– Fårikålkjøttet kommer som regel som en blanding av kjøtt fra bog og nakke. Bogen er finest, og dermed dyrest. Mest bog – høyere pris, mest nakke – lavere pris. Fordelingen er ofte to boger per nakke. Kjøper man fårikål kun av kjøtt fra nakke er dette en del billigere, forklarer Jacobsen. 

– Hva med indrefileten? 

– På et lam er det veldig pirke-arbeid å få ut indrefileten, og det blir fort dyrt. Den er også ganske liten, så da er det mer aktuelt med indre-filet av sau, da den er større. 

Noen bruker også lammelår i fårikålen. Låret inneholder mindre beinprosent og mer kjøtt, og er dermed dyrere. 

– Om det ikke gjør noe med pengene kan man gjerne lage fårikålen av de beste delene av lammet også, det kommer bare an på hva man vil ha, sier Jacobsen.